βカロテンアスパラギン酸オリーブオイル

食材と栄養について「トマト」をもっと知ろう！

サラダやパスタなど様々な料理に使用されるトマトは、βカロテン、ビタミンC、ビタミンEと抗酸化作用を持つビタミンを含み、特にリコピンを多く含むことでも有名です。旨味成分があり、和洋中と幅広く使われ、魚料理にも肉料理にもあう万能食材です。

トマトジュースやケチャップなど加工品も栄養価が高いですが、塩分に注意しましょう。

トマトの旬な時期

露地栽培のものは６月〜９月です。トマトは高温多湿を嫌うため、初夏や秋のトマトが美味しい時期でもあります。

トマトの産地別収穫量

順位	都道府県	収穫量( t=ﾄﾝ）	割合
1位	熊本県	122,100	18.69%
2位	北海道	56,700	8.68%
3位	茨城県	44,100	6.75%
4位	千葉県	38,800	5.94%
5位	愛知県	38,200	5.85%
-	その他	353,500	54.10%

トマトの栄養 (100g)

カロリーと３大栄養素
カロリー	19	Kcal
タンパク質	0.7	g
脂質	0.1	g
炭水化物	4.7	g
ビタミン
β-カロテン当量	540	μg
レチノール活性当量（ビタミンA）	45	μg
ビタミンD	0	μg
α-トコフェロール	0.9	mg
ビタミンK	4	μg
ビタミンB1	0.05	mg
ビタミンB2	0.02	mg
ナイアシン	0.7	mg
ビタミンB6	0.08	mg
ビタミンB12	0	μg
葉酸	22	μg
パントテン酸	0.17	mg
ビオチン	2.3	μg
ビタミンC	15	mg
ミネラル
ナトリウム	3	mg
カリウム	210	mg
カルシウム	7	mg
マグネシウム	9	mg
リン	26	mg
鉄	0.2	mg
亜鉛	0.1	mg
銅	0.04	mg
マンガン	0.08	mg
ヨウ素	Tr	μg
セレン	1	μg
クロム	Tr	μg
モリブデン	2	μg

リコピン

カロテノイドの一種で、βカロテンの２倍以上の抗酸化作用を持つとされています。体内の活性酵素を除去することで、生活習慣病や老化の予防に効果があります。血流を改善する働きがあり、動脈硬化や高血圧を予防します。

脂溶性で油に溶けやすく、加熱にも強い特徴があります。細かく刻んだり加熱することで細胞が壊れ、体内に吸収されやすくなるため、トマトソースやガスパチョ、スープなどにするといいでしょう。

<関連ページ>
・リコピンの栄養効果
・カロテノイドの種類と効果
・βカロテンの栄養効果

βカロテン

強い抗酸化作用を持ち、体内でビタミンAに変換されます。粘膜や皮膚の健康を保つため、風邪の予防や美肌効果があります。視力の低下を抑制し夜盲(やもう)症の予防にも働きます。

油と一緒にとると吸収されやすいため、生で食べる時にはドレッシングやオリーブオイルをかけると効率良く摂取できます。

<関連ページ>
・βカロテンの栄養効果
・ビタミンAの種類と効果

グルタミン酸

旨味成分である、グルタミン酸とアスパラギン酸を多く含みます。トマトが熟して赤くなるにつれてグルタミン酸の量も増え、赤いトマトはおいしいと言われる理由のひとつにもなっています。

加熱することで、グルタミン酸が増加するため、煮込み料理やスープなどにするとより旨味が増します。

<関連ページ>
・グルタミン酸の栄養効果
・アスパラギン酸の栄養効果

美味しいトマトの見分け方

皮にハリがあり、ヘタが緑色でピンとしているものが新鮮です。お尻からヘタにむかって放射状に筋が出ているものは糖度が高い証です。全体的に赤くてひび割れしていないものを選びましょう。

トマトの保存

熟しているものは、ヘタを下にして、ラップに包むかビニール袋に入れて冷蔵保存します。トマトがまだ青い場合は、常温の冷暗所で追熟させます。冷凍保存をする場合は、ヘタをとり丸ごとかカットしてジップ付きの保存袋に入れます。

冷凍すると、皮がむきやすくなり、味が染み込みやすくなるため、スープやトマトソース作りなどには最適です。