食材と栄養について「ピーマン」をもっと知ろう！

一般的な緑色のピーマンは未熟ものを収穫したもので、成熟すると黄色、完熟すると赤色へと変化します。その為、赤ピーマンの方が糖度が高く、ビタミンCやビタミンEも豊富に含まれます。

独特な苦味や青臭さから、特に子供は苦手な食材の一つでもあります。切り方や下ごしらえ、味付けを工夫して、ぜひ苦手意識を克服しましょう。

ピーマンの旬な時期

露地栽培のものは6月〜9月頃です。ハウス栽培も盛んなため通年出回っています。

ピーマンの産地別収穫量

順位	都道府県	収穫量( t=ﾄﾝ）	割合
1位	茨城県	33,200	23.65%
2位	宮崎県	26,800	19.09%
3位	高知県	12,600	8.97%
4位	鹿児島県	11,900	8.48%
5位	岩手県	7,230	5.15%
-	その他	48,670	34.67%

ピーマンの栄養 (100g)

カロリーと３大栄養素
カロリー	22	Kcal
タンパク質	0.9	g
脂質	0.2	g
炭水化物	5.1	g
ビタミン
β-カロテン当量	400	μg
レチノール活性当量（ビタミンA）	33	μg
ビタミンD	0	μg
α-トコフェロール	0.8	mg
ビタミンK	20	μg
ビタミンB1	0.03	mg
ビタミンB2	0.03	mg
ナイアシン	0.6	mg
ビタミンB6	0.19	mg
ビタミンB12	0	μg
葉酸	26	μg
パントテン酸	0.3	mg
ビオチン	1.6	μg
ビタミンC	76	mg
ミネラル
ナトリウム	1	mg
カリウム	190	mg
カルシウム	11	mg
マグネシウム	11	mg
リン	22	mg
鉄	0.4	mg
亜鉛	0.2	mg
銅	0.06	mg
マンガン	0.1	mg
ヨウ素	Tr	μg
セレン	0	μg
クロム	1	μg
モリブデン	3	μg

ビタミンC

シミやソバカスを防ぎ美肌効果がある他、免疫力を高めて風邪の予防やストレスの軽減に働きかけます。また、抗酸化作用を持ち、体内の活性酵素を除去することで、生活習慣病の予防に効果があります。

ビタミンPと呼ばれるポリフェノールを含み、ビタミンCの吸収を促進し熱から守るため、加熱しても壊れにくい特徴があります。

<関連ページ>
・ビタミンP(ビタミン様物質)
・ポリフェノールの種類と栄養
・ビタミンCの栄養効果

βカロテン

抗酸化作用が強く、免疫力を高め、老化や生活習慣病の予防に効果があります。皮膚や粘膜を保護する働きがあるため、風邪の予防や免疫力をアップします。油と一緒に摂取すると吸収率が上がるため、炒めたりフライや天ぷらなどにして食べると良いでしょう。

<関連ページ>
・βカロテンの栄養効果

ピラジン

ピーマン独特の香り成分はピラジンによるものです。血液をサラサラにする働きがあり、心筋梗塞や動脈硬化の予防に効果があります。また、血行を改善するため冷え性の解消にも効果があります。

<関連ページ>
・冷え性の食事対策

美味しいピーマンの見分け方

ヘタがみずみずしいものが新鮮です。乾燥しているものや黒くなっているものは古いので避けましょう。全体的に濃い緑色でハリがあるものを選びましょう。

ピーマンの保存

水気に弱いため、しっかりと水分をふきビニール袋にいれて冷蔵保存します。カットした場合はタッパーに入れて冷蔵保存も可能です。冷凍をする場合は、種とワタを取り除きカットをして、ジップ付きの保存袋に入れて保存します。

ピーマンの切り方

細切りは、野菜炒めやスープなどに使用されます。繊維にそってカットするためシャキッとした食感となります。輪切りのように横に切ると、繊維が破壊されるため苦味や青臭さが強くなりますが、見栄えが良いためサラダやピザなどに使います。

その他、乱切りや角切りなど、用途に応じてカットします。

ピーマンの下ごしらえ

白いワタの部分は苦味と青臭さが強いため、ワタの部分を取り除くと苦味を抑えることが出来ます。直火で皮を焦がして冷水に取ると薄皮がむけます。味が染み込みやすく口当たりがよくなるため、マリネや煮込み料理、離乳食に使うといいでしょう。