亜鉛

亜鉛は多くの酵素の成分として重要なミネラルで、細胞の形成や新陳代謝を促進し、免疫反応などに関係しています。また、味覚を正常に保つためにも重要な役割をしており、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きもあります。
亜鉛は吸収率も低くい上に、不足しがちな栄養素なので、意識して摂取するよう心がけましょう。

亜鉛の働きと性質

亜鉛は、細胞の新陳代謝に関わる多くの酵素の成分として重要な働きをしており、成人の場合、骨や皮膚など体内に ２g 程 存在しています。

タンパク質や遺伝情報物質DNAの合成や糖質の代謝、インスリンの合成、免疫反応などにかかわる酵素の成分としてこれらの働きをサポートしています。

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また、口の中で味を感じる「味らい」の形成に重要で、新陳代謝が活発な「味らい」は10~12日のサイクルで新しくつくられており、亜鉛が不足することで新陳代謝が鈍化し、味覚異常につながります。
さらに亜鉛は、生殖機能を正常に維持する重要な役割をしています。

亜鉛の食事摂取基準

性別	男性				女性
年齢	推定平均 必要量	推奨量	目安量	耐用 上限量	推定平均 必要量	推奨量	目安量	耐用 上限量
0〜5ヶ月	-	-	2	-	-	-	2	-
6〜11ヶ月	-	-	3	-	-	-	3	-
1〜2歳	3	3	-	-	3	3	-	-
3〜5歳	3	4	-	-	3	4	-	-
6〜7歳	4	5	-	-	4	5	-	-
8〜9歳	5	6	-	-	5	5	-	-
10〜11歳	6	7	-	-	6	7	-	-
12〜14歳	8	9	-	-	7	8	-	-
15〜17歳	9	10	-	-	6	8	-	-
18〜29歳	8	10	-	40	6	8	-	35
30〜49歳	8	10	-	45	6	8	-	35
50〜69歳	8	10	-	45	6	8	-	35
70歳〜	8	9	-	40	6	7	-	35
妊婦 (付加量)	-	-	-	-	+1	+2	-	-
授乳婦 (付加量)	-	-	-	-	+3	+3	-	-

成人男性では10mg/日、成人女性は8.0mg /の摂取が推奨されています。上限は成人男性で45mg/日、成人女性35mg /日とされています。

妊婦や授乳婦の場合の付加量は、妊婦で＋2mg、授乳婦で＋3mgが必要とされています。

亜鉛が多く含まれる食材

亜鉛の過剰摂取

通常の食事での過剰摂取はほとんどありませんが、サプリメントなどから過剰摂取した場合、銅の吸収を阻害したり、胃の不快感、貧血などの症状が発現する可能性があります。

亜鉛の欠乏症

普通の食事で不足する事はあまりありませんが、偏食や加工食品ばかりの食生活により亜鉛不足になります。

欠乏すると、成人では貧血や味覚異常、肌荒れなどの皮膚炎、うつ状態、抜毛などが起こり、子供では成長障害を起こします。男性では、精子数が減少するなどの性機能の低下に影響しています。

また、免疫反応にも関与している為、亜鉛が不足すると、風邪などの感染症にかかりやすくなります。

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亜鉛の食べ合わせ

穀類や豆などの植物性食品に多い食物繊維やフィチン酸、加工食品に添加されるポリリン酸などは亜鉛の吸収を妨げます。

加工食品はなるべく食べないようにし、特定の食品だけに偏らず貝類、肉類などを含んだバランスの良い食生活を心がけましょう。

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亜鉛不足による味覚障害

食べ物の味を感じなくなる味覚障害には、内臓系の病気や薬の副作用などもありますが、亜鉛不足の人にも起こります。

理由は、人間の舌の表面にある味蕾（みらい）と呼ばれる組織が味覚を感じ取っていますが、その組織の新陳代謝に亜鉛が関与しているためです。

加工食品には亜鉛の吸収を妨げるポリリン酸などの食品添加物が含まれており、加工食品ばかりの栄養バランスが崩れた食生活を続けることで亜鉛不足に陥り、味覚障害になってしまう人が増えています。

特に、栄養バランスを気にしない若者に増えていると言われています。