あきたこまちおにぎりコシヒカリ

【お米の知識②】お米の品種

お米の品種、あなたはどのくらい答えられますか？今回はお米の品種について、代表的なものを中心にそれぞれの特徴や適した使い方を学び、あなたの好みに合ったお米を見つけてみましょう。

▽この記事は二部構成となっています
【お米の知識①】お米の種類
【お米の知識②】お米の品種

⒈　銘柄米、ブランド米

日本では、一つの品種のお米をそのまま販売したり、何種類かのお米を混ぜて販売したりする販売方法が取られていて、一つの品種をそのまま販売する場合のことを銘柄米、ブランド米といいます。「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」などが有名です。

またどの産地で生産されたものかということも重要視されていて、例えば、「コシヒカリ」については、新潟県のコシヒカリの評価が高く、中でも「魚沼産コシヒカリ」は特に人気の高いブランド米とされています。

⒉　うるち米の品種別作付割合上位10品目

うるち米の品種別作付割合は、上位10品目で作付割合の約80％を占めています。

順位	品種名	作付割合(%)	主要産地
1	コシヒカリ	36.4	新潟、茨城、栃木
2	ひとめぼれ	9.7	宮城、岩手、福島
3	ヒノヒカリ	9.2	熊本、大分、福岡
4	あきたこまち	7.4	秋田、岩手、茨城
5	ななつぼし	3.0	北海道
6	はえぬき	2.9	山形
7	キヌヒカリ	2.7	滋賀、兵庫、埼玉
8	まっしぐら	2.0	青森
9	あさひの夢	1.6	栃木、群馬
10	こしいぶき	1.5	新潟

<出典リンク>
・公益社団法人米穀安定供給確保支援機構　平成28年産水稲の品種別作付動向について

⒊　有名な米の用途や特徴

<出典リンク>
・お米の専門店　ライスピア米蔵

コシヒカリ　

粘り、つや、甘みが抜群の優等生。

オススメの使い方

おにぎり、洋風料理、和食料理。

特徴

食味のバランスが良く、粘りが強い。

ひとめぼれ

あっさりした味わい（味よし、香りよし、粘りよし）。

オススメの使い方

たまごかけご飯、日本料理、洋食、中華向き。

特徴

どんな料理にも合うバランス抜群｢中粒｣「やわらかい食感」。

あきたこまち　

若い女性に人気（味よし、粘りよし、柔らか過ぎない）。

オススメの使い方

白ご飯、おにぎり、寿司、丼。

特徴

やや「小粒」で、コシヒカリの血を受け継いで粘りはやや弱いが、味のバランスが良く、炊き上がりの艶が良い。コシヒカリよりもあっさりしていて、しっかりした粒感があり、柔らかくなり過ぎない。

ななつぼし　

健康志向の高い女性に人気（しっとり感の炊き上がり）。

オススメの使い方

ゆめぴりかに比べてさらっとしているため、寿司、弁当など。

特徴

米飯米は、粒張りがシッカリしていてベトつかずささらした、しっとり感のある炊き上がりが特徴。

ゆめぴりか

北海道内最高級銘柄。

特徴

粒がシッカリして、ほど良く粘りがあり、甘みがあり、炊き上がりが柔らかく、つやのあるお米で、しつこくないもっちり感が特徴（食べ応えのあるお米）。

⒋　まとめ

それぞれの品種の良いところを、少しですが知っていただけたと思います。一概にお米といっても、品種によって見た目、舌触り、味が非常に異なります。

ここでは作付割合の高いもの、有名なものを挙げましたが、まだまだたくさんの品種があり、さらに同じ品種でも産地によっても違いが生じるので、ぜひ様々な品種のお米を買い、好みや使い方に合った品種を探してみてください。