食材と栄養について「グリンピース」をもっと知ろう！

えんどう豆が熟す前に早摘みしたものをグリンピースと呼び、完熟してからはえんどう豆として収穫されます。グリンピースはシュウマイやチャーハンの彩りとしてはもちろん、旬のものは甘みがあるためポタージュや豆ご飯などにも最適です。

グリンピースはアミノ酸を豊富に含み、ビタミンB群やビタミンC、ミネラル、食物繊維など小さい粒に栄養がギュッとつまっています。

<関連ページ>
・ビタミンB群について詳しく
・ビタミンCの栄養効果
・ミネラルについて詳しく
・食物繊維の種類と効果

グリンピースの旬な時期

4〜6月です。

グリンピースの産地別収穫量

順位	都道府県	収穫量( t=ﾄﾝ）	割合
1位	和歌山	2,330	39.42%
2位	鹿児島	1,180	19.97%
3位	大阪	203	3.43%
4位	熊本	192	3.25%
5位	北海道	181	3.06%
-	その他	1,824	30.86%

グリンピースの栄養

カロリーと３大栄養素
カロリー	93	Kcal
タンパク質	6.9	g
脂質	0.4	g
炭水化物	15.3	g
ビタミン
β-カロテン当量	420	μg
レチノール活性当量（ビタミンA）	35	μg
ビタミンD	0	μg
α-トコフェロール	0.1	mg
ビタミンK	27	μg
ビタミンB1	0.39	mg
ビタミンB2	0.16	mg
ナイアシン	2.7	mg
ビタミンB6	0.15	mg
ビタミンB12	0	μg
葉酸	76	μg
パントテン酸	0.63	mg
ビオチン	6.3	μg
ビタミンC	19	mg
ミネラル
ナトリウム	1	mg
カリウム	340	mg
カルシウム	23	mg
マグネシウム	37	mg
リン	120	mg
鉄	1.7	mg
亜鉛	1.2	mg
銅	0.19	mg
マンガン	0.48	mg
ヨウ素	0	μg
セレン	1	μg
クロム	0	μg
モリブデン	65	μg

アミノ酸

体内で合成することの出来ない必須アミノ酸の一種であるリジンや、アルギニン、アスパラギン酸などのアミノ酸を含みます。

リジンは体の組織の修復に関わり、アルギニンは成長ホルモンの分泌を促進、アスパラギン酸は疲労回復効果があり、成長期のお子さんは積極的にとりたい栄養素です。

豆ご飯にして食べると、米に足りないアミノ酸を補うことができ、効率よくアミノ酸を摂取することが出来ます。

<関連ページ>
・リジンの栄養効果
・アスパラギン酸の栄養効果

食物繊維

野菜の中でもトップクラスの含有量で、不溶性食物繊維が大半を占めます。腸を刺激することで蠕動(ぜんどう)運動を促し、便秘の予防や改善に働きかけます。

また、老廃物や有害物質を排出するためがんの抑制効果や腸内環境を整える働きもあります。

<関連ページ>
・食物繊維の種類と効果

カリウム

ナトリウムと拮抗して働き、体内でナトリウムが増えるとカリウムとともに排出されます。ナトリウムの摂取量が多いと、体内のカリウムが不足して高血圧になることがあります。また、細胞内外の水分の調整をするためむくみの解消にも効果があります。

<関連ページ>
・カリウムの栄養効果

美味しいグリンピースの見分け方

さやに膨らみがあり、黒ずみがなく乾燥していないものが新鮮です。さやに入っていないものは、粒が大きく鮮やかな緑色ものを選びましょう。さやに入っている方が乾燥しておらず日持ちします。

グリンピースの保存

乾燥しやすいためビニール袋に入れ冷蔵庫で保存します。さやに入っていないものは鮮度が落ちやすいので、早く下処理をしましょう。保存期間は3〜4日程度なので、すぐに使わない場合は、そのままあるいは硬めに茹でて冷凍保存します。

グリンピースの切り方

グリンピースが持つ独特の青臭さは「ヘキサナール」という成分によるものです。ヘキサナールは揮発(きはつ)性なので、長めに茹でることで臭いが軽減します。水溶性ビタミンは減ってしまいますが、臭いが苦手な場合は食べやすくなります。

グリンピースの下ごしらえ

長く加熱するとパサパサとした食感となるため、さやから豆を取り出しサッと茹でます。茹で汁の中でしっかりと冷ましてから、茹で汁とともにタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。