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食べ物に含まれている様々な種類の栄養素は、それぞれに性質が異なります。調理方法や食べ合わせによっては栄養素を吸収しやすかったり、また逆に栄養素が損失してしまったりすることもあるのです。今回は「ビタミン」を効率よく摂取するための調理方法を解説します。
ライフミール栄養士
「途上国で栄養問題を抱えている人」というと、栄養の足りていない痩せ細った子ども達が思い描かれがちです。しかし今、途上国で起こっているいくつかの大きな栄養問題の中に、肥満が挙げられているということを今回は紹介したいと思います。
太田 旭(おおた あさひ)
ショ糖とは、スクロースともよばれ、ブドウ糖と果糖が結合した「二糖類」です。砂糖の主成分でブドウ糖や果糖とともに、果物や野菜に含まれ、特にさとうきびやてんさいに多く含まれています。市販の砂糖は、さとうきびやてんさいの根を搾汁(さくじゅう)し、精製して作られています。 二糖類…
こんにゃくの主成分である水溶性の食物繊維で、胃や腸で水分を含んで粘りの強い状態となる性質があるので、食べたものが消化管内をゆっくり進み、糖の吸収を遅らせることができます。 また、グルコマンナンには血糖値の上昇を抑え、コレステロールを低減させる働きもあるので、糖尿病や脂質異…
キチンは甲殻類の殻やきのこに含まれる多糖類の一種で、水に溶けない不溶性食物繊維です。 血中のLDL(悪玉)コレステロールを低下させる効果があり、肥満や動脈硬化の予防、高脂血症の改善、整腸作用、免疫力の向上、がん細胞の増殖を抑えるなど多くの作用が期待されています。また、特定保健用…
人が体を動かすためのエネルギー源として糖質は欠かせません。多くのエネルギーを必要とするアスリートは特に糖質の摂取を心掛けておく必要があります。 その糖質を体に蓄えておき、エネルギー切れを起こさないようにする特殊な食事法を「グリコーゲンローディング法」といいます。今回は、グ…
前回の記事では、今問題視されている「ベビーフードダイエット」の背景についてお伝えしてきました。今回は、このベビーフードを大人が利用する場合の栄養問題をもう一度、詳しく考えてみたいと思います。 ▽ ベビーフードダイエットシリーズ 1.「ベビーフードダイエット」から考えるダイ…
松下 和代
例えばマラソンや長距離の水泳、冬季のスポーツではクロスカントリースキーや長距離のスピードスケートなど、比較的小さいパワーを長時間にわたって継続するスポーツが「持久力系(ローパワー系)スポーツ」にあたります。今回は、持久力系スポーツでの食事の組み立て方のポイントを解説します。…
持久力アップのために欠かせない栄養素といえば、運動中の主なエネルギー源である「糖質」です。運動前後の適切な糖質補給が持久力アップのための重要なポイントとなります。 ▽ スポーツ栄養基礎シリーズ(全11回) 1.「タンパク質神話」の実際 2.筋肉を効率よく増やすための方法とは…
加工食品を購入する時、容器包装された製品の原材料表示を確認しますね。 「牛乳」「乳」という表記なら乳アレルギーのアレルゲンだとすぐにわかりますが、「脱脂濃縮乳」「乳化剤」「ホエイパウダー」などわかりにくい原材料に困る方は多いようです。 乳アレルギーでまぎらわしい原材料につい…
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本島 彩帆里
仲里あやね
ライフミール編集部
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