老舗糀店の伝統製法で学ぶ味噌作り体験～文政元年創業、老舗川口糀店～

横浜市瀬谷

日時：2019/11/30（土） – 14:30〜17:00

講師：川口恭氏　(川口糀店 9代目)

川口糀店：老舗糀店の伝統製法で学ぶ味噌作り体験　～文政元年創業、老舗川口糀店～（11月30日）

地元を愛し、愛される老舗糀店に学ぶ「仕込み味噌」のつくりかたを体験しましょう。

創業約200年にわたって受け継がれ、現在も日々探求され続ける最高の糀を使って、家庭で熟成させる仕込み味噌のつくりかたを楽しく学びましょう！

仕込み味噌作り体験

味噌内容量：４ｋｇ

原材料産地

米　：京都府京丹後市　こしひかり
大豆：北海道　とよむすめ
塩　：メキシコ　２年天日塩

14:30瀬谷駅 or 現地集合
※現地集合の場合は、事前にお知らせください。瀬谷駅からは、タクシー移動（乗合）になります（別途交通費）
15:00講習・実習（味噌作り）
17:00解散
現地集合の方はその場で解散。他の方は瀬谷駅まで移動します。

川口糀店のご紹介

文政元年(1818年) 創業
川口糀店は、約２００年前創業の老舗で、９代にわたって糀づくりを受け継がれてきています。一般的な味噌作りは白麹が使われますが、川口糀店では、温度管理の難しいが白糀よりも糖度や旨みが強い「黄糀」を使用して伝統ある製法でつくられています。
全国から厳選した食材
味噌作りに使用される材料は、９代目自らが日本各地を歩きまわって現地視察や、どのような生産者の方が作られているかをみて厳選された食材でつくられています。時期によって最高の食材を贅沢に使用して最高の糀・味噌になるようにと、現在も努力に余念がありません。
職人のこだわり
糀作りに使うザルや木桶は木材にもこだわり、道具の製作も職人に依頼される徹底ぶりです。
蔵の外観から内観まで全てが職人のこだわりで詰まっているので、味噌作り体験以外にも職人のこだわりにもぜひ目を向けてみてください
地元を大切に
川口糀店では、地元の方に食べてもらうことにも想いを強く持たれています。一時期、塩麹が流行した際には、多くのメディアや催事などからお誘いがあったとのことですが、地元の方が食べられなくなるという理由から地元メディア以外への掲載は全てお断りされています。現在も販売先も９５％が現地販売のみで、他は地元のJA横浜農産物直売所（ハマっ子）でのみ購入することができます。

仕込み味噌づくりの流れ

※１〜２は、川口糀店で当日までしてありますので、３〜を体験いただきます。
１．大豆をよく洗い、１日水に漬けてふやかす。
２．水を切り、柔らかくなるまで煮る。
　　煮汁が少なくなったら、水を足してアクどりをする。
３．柔らかく煮えた大豆を素手やチョッパーなどで潰す
４．糀を解しながら、塩を均等に混ぜる
５．③に④を入れて均等にし、水分を足す
６．味噌玉を作り、容器に詰める
７．全量入れたら、表面を平らにしてビニールを貼る
▽ 蔵内のスペースにブルーシートを敷いて、その上で体験していただきます！

イベント詳細

集合場所	相模鉄道瀬谷駅 ※瀬谷駅からはタクシーで移動（乗合）いたします（別途交通費）
最寄り駅	相模鉄道瀬谷駅　車１２分
お支払い方法	予約受付後、クレジットカード決済のメールをお送りさせていただきます。
注意事項	現地集合される場合、駐車場は限りがありますので、お車でお越しの際は、あらかじめお知らせいただけますようお願いいたします。
持ち物	大豆潰しの際などに汚れる可能性が高いですので、動きやすく汚れても良い服装でお越しください。その他、三角巾、エプロン等々も各自ご用意くださればと思います。
キャンセルポリシー	イベントのキャンセルは1週間前まで可能です。それ以降はキャンセル料が発生しますのでご注意ください。レッスンの１週間前　…30％レッスンの３日前　　…50％レッスン前日　　　　…100％
お子様・ご家族でのご参加について	年齢は１歳以上からご参加いただけますが、人数把握のため参加人数につきましては予めご連絡頂けますようお願いいたします。また、料金に関しては、1セット＝4kgごとの料金ですので、ご家族ご一緒にご参加いただけます。（ご一緒に参加される場合はその旨を、ご連絡くださいますようお願いいたします。もし1セットに対して人数が多い場合は、2セット以上をお願いする場合がございます、予めご了承ください。）